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市场前景

烧烤行业市场前景

  餐饮消费的大众化带来了大众化的餐饮,也使烧烤这个大众化品类成为人们追求美食的形式之一。烧烤品类在全国的店面超过20万家,烧烤作为中国餐饮业的第二大品类,占市场总额的33.6%,保守估计也有千亿级的大盘。对烧烤的偏爱存在于人类的基因中,口味适应面是相当广的。据《中国饭店协会》资料显示,烧烤的毛利达63%到65%,仅次于中餐正餐。烧烤的社交场景使其具有一定的情感价值,人们对烧烤价格的敏感度较低。而且,其原料大部分是产业化程度较高的冻品,有利于将产品成本控制在一个较低的水平。
 

烧烤是大众化餐饮

  随着烧烤行业的发展,烧烤技艺得到不断融合与创新,烧烤成了休闲生活、流行文化的新标志。随着城市化的趋势,人口流动越来越大,来城务工人员的增加导致了消费习惯的多元化,庞大的实惠型消费群体逐渐成了餐饮市场的主导,餐饮消费的大众化带来了大众化的餐饮。

 
烧烤是全年龄人群的宠儿

  客户广泛,由南到北,从都市白领到市井小民,全国食客对烧烤宠爱有加,尤其是在炎炎夏日,烧烤更是无处不在。而对于庞大的人群来说,烧烤可谓是吃中最好的选择,尤其在城市中,夜晚吃烧烤的人占大多数,这不仅是“吃”文化现象,也是城市的时尚主流。因此,未来烧烤前景相当明朗。
 

产成品分析

  烧烤为大众化风味小吃,几乎所有食材都可以运用在烧烤中,烧烤制作相对简单,核心在于腌渍料和各类酱汁中,掌握了基本手法,就可以轻松开一家烧烤店。从产成品来看,羊肉串是我国烤串行业的最大单品,羊肉串的市场规模约占整个烤串行业市场规模的28%,其次是牛肉串,牛肉烤串占比约为21%;猪肉烤串占比为16%;

 

四、销售收入分析

  2019年,几乎所有的餐饮人都察觉到一个动向:消费升级。这四个字放在烧烤业态里,表现得尤为明显。随着国人的消费水平提高,餐饮行业收入规模持续增长,中式烧烤行业开始不断转型。根据美团点评平台的数据,去年全国烧烤门店人均消费为46元,相比2017年增加2元。按照人均消费分区间来看,消费者在人均30~120元区间的烧烤门店消费占比提升明显,间接拉动了整个品类客单的上涨